Cartes & Menus

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Les suggestions du Moment

Le chef vous propose en ce moment. 

Si vous le désirez, le chef peut personnaliser le menu en fonction de vous et de vos envies.

Menu à 35€

Cannelloni de Saumon Fumé maison, Légumes Croquants, Guacamole

Ou

Terrine de Foie Gras au Pain d’épices et compoté de Figues

Ou

Salade Périgourdine du Chef
(Salade, pommes rôti, magret fumé, foie gras, gésiers confits, tomates, œuf de caille)

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Médaillon de Cabillaud, purée de Chou-fleur et cresson pimenté

Ou

Filet de Cannette, mille-feuille aux 2 Pommes, chips de Lard et jus caramélisés

Ou

Blanc de Volaille fermière façon Cordon Bleu, purée de Manioc et jus de carcasse

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Tartine de Camembert aux Noix et Calvados
Ou
Brie Farci à la Ciboulette

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Ananas rôti au miel, crémeux coco et son baba bouchon au vieux rhum

Ou

Tartelette Chocolat Grand Cru, Quenelle Vanillée et éclats de Nougat.

Menu à 43€

Le Foie Gras de Canard mariné au marc de Champagne, Chutney de Poire et petite brioche Feuilleté aux raisins secs

Ou

Le Foie Gras Poêlé, navet confit au beurre et émulsion de cèpes.

Ou

St Jacques rôti, purée de chou-fleur et Chips de Lards et crème de curry

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Filet de Bœuf cuit saignant , pleurotes rôti, écrasé de pommes de terre truffée, jus de veau au vin rouge

Ou

Filet de Bar de Ligne doré sur peau, polenta aux noisettes, navet glacés et crème de Champagne.

Ou

La Caille, farci au Foie Gras, purée de Patate Douce et brochettes de Grenailles, jus de carcasse

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Assortiment de 2 Fromage Affinés

Ou

Tartine de Fromage de Chèvre au Balsamique et Betterave marinée

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Moelleux au Chocolat de Saint Domingue (70%), glace au Yaourt vanillé

Ou

Poire Pochée et son Amandine au grué de Cacao, glace caramel au Beurre Salé

Menu à 62€

Trilogie de Foie Gras
(un Foie gras au Naturel sur une chips de Pain de Campagne, un millefeuille de Foie Gras et magret de canard fumé et une
escalope de Foie Gras avec sa pomme caramélisée)

Ou

Brochette de Langoustines à la Citronnelle et Tagliatelles de Légumes

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St Jacques rôti, baby poireaux à la sauce Carbonara

Ou

Filet de Sole aux Amandes , Epinards juste tombés et beurre noisette

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Mignon de Veau aux morilles, petit Gratin Dauphinois et Légumes de saison

Ou

Filet de Bœuf grillé, Pommes Bouchons et champignons des sous-bois, jus de veau Corsé

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Plateaux de Fromages

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Symphonie des Desserts

Ou

Espace de St Domingue
(mini moelleux au chocolat noir, petit millefeuille au chocolat noir et blanc, cappuccino chocolat au lait et croustillant au grué de cacao à la vanille)

 

 

 

LES EXTRAS DE NOËL :

 

 

Pour bien commencer la soirée : 6€ les 4 pièces

 

  • Cheesecake au Foie Gras et Spéculos
  • Verrine Poire et Coing caramélisé chantilly au Foie Gras
  • Hamburgers Jambon de Reims au Chaource
  • Tartare de Kiwi et saumon Fumé, crème de ciboulette

 

Les Entrées Froides servi à l’assiette :

 

  • Homard à la Vanille, sablé aux Radis Noirs : 18€/pers
  • Dôme de Saumon Fumé, crème de Yuzu et tartare de tourteau : 10€/pers
  • Terrine de Foie Gras au Pain d’épices, chutney de Poires : 10€/pers
  • Foie Gras et Potimarron confit au sirop d’érable, compotée de Cranberrys et sa Brioche Feuilletée : 13€/pers

  

Les Entrées Chaudes :

 

  • Noix de Saint Jacques Rôties, risotto aux girolles et son beurre Blanc : 18€/pers
  • Dos de Cabillaud, Légumes Glacés, sauce Champagne : 14€/pers
  • Cromesquis d’escargot, tombée d’épinard : 13€/pers
  • Filet de Dorade Royale, Tagliatelles de Carottes et jus crémeux à la Badiane : 13€/pers

 

Les Viandes :

  • Filet de Boeuf poêlé, Champignons des sous bois et son Gratin Dauphinois, jus de Veau réduit : 17€/pers
  • Cuisse de Canard aux Pommes, jus de Griottes, Purée de Céleri : 12€/pers
  • Magret de Canard et son crumble d’épices, purée de Topinambour et pleurotes : 13€/pers
  • Mignon de Veau aux morilles, pomme Anna et Purée de Carotte au sirop d’érable : 18€/pers

 

Les Desserts :

 

  • Bûche Ananas des îles : Mousse vanille, crémeux fruits de la passion et son Biscuit Joconde : 4€/pers
  • Bûche Forêt Noire : Biscuit Joconde, mousse au kirsch, Marmelade de griotte et Ganache Montée au Chocolat : 4€/pers
  • Le Bonnet du Père Noël : Mousse Nougat, crémeux framboise et dacquoise moelleuse : 4€/pers
  • Bûche aux 3 chocolats : Mousse Chocolat Noir, Lait et Blanc sur une génoise et son croustillant praliné : 4€/pers
  • Symphonie des Desserts : (Mini-moelleux au Chocolat, Banane rôti et crème de Carambar, Sablé Breton au Citron, petit Paris-Brest, Chessecake Fruit de la Passion) : 7€/pers

 

 

*Les tarifs sont par personne, TTC, TVA 10%. Commande Minimum de 100€. Le Pain n’est pas compris. Prix seulement valable pour une livraison et non pour une prestation.

 

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